Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière - Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

Grimod de La Reynière

Alexandre- (Balthazard) -Laurent Grimod de La Reynière (20. listopadu [září?] 1758[1] v Paříž - 25. Prosince 1837), vycvičený jako právník, získal slávu za vlády Napoleon, pro jeho smyslný a veřejný gastronomický životní styl. Syn Laurent Grimod de La Reynière, zdědil rodinné jmění po smrti svého otce, a fermier général, v roce 1793. Byl členem Société du Caveau.

Životopis

Přestože jeho otec postavil v Paříži stylový dům se zahradou, ze které byl výhled na bosquety z Champs-Élysées[2] a udržel skvělý stůl,[3] mladší Grimod se narodil se znetvořenými rukama[4] a byl z dohledu, což byla okolnost, která rozvinula jeho kousavý vtip a temný smysl pro humor.[5] Mladší Grimod de La Reynière zahájil svou veřejnou kariéru po svém návratu ze studií v Lausanne spoluprací při kontrole Journal des théâtres v letech 1777–78, nadále psal recenze o divadle,[6] z nichž některé sám zveřejnil jako Le Censeur Dramatique. Během nepřítomnosti rodičů pořádal ve Velké Británii slavnostní večeře Hôtel Grimod de La Reynière, na kterém se jeho otec náhle vrátil a našel prase oblečené a předsedající stolu. Příběh obešel Paříž a následovalo rozchod s rodinou, který vyvrcholil a lettre de cachet která ho vydědila a omezila na blízké opatství Nancy kde se u stolu otce opata začal učit umění dobrého jídla. Byl korespondentem skandální kroniky, Tajná korespondence, politika a littéraire (1790)[7] vztahující se k Paříži za vlády Ludvíka XVI. a navázal styk s herečkou Adèle Feuchère, která porodila své milostné dítě v roce 1790.

Podporován trochou peněz od své rodiny měl nápad koupit jídlo přímo od výrobce a prodat ho v obchodě za stanovenou cenu; aby se uživil, otevřel si obchod Lyon prodej potravin, nástrojů a dalších exotických komodit. Když po smrti svého otce v roce 1792 znovu získal svobodu, vrátil se do Paříže a rozšířil aktivity své „société Grimod et Cie“ a otevřel obchody v dalších francouzských městech. Smířil se s matkou, která byla zachráněna před gilotinou prostřednictvím jeho spojení, a zahájil sérii falešných pohřebních večeří.[8]

První stránka z Almanach des Gourmands Grimod de la Reynière, 2. ročník

Jako první veřejný kritik vaření, první recenzent ambiciózních restaurací, které se objevily v Paříži na konci 18. století a kvetly za napoleonského režimu,[9] jeho jméno je slovem srovnatelné s Brillat-Savarin a stejně bohatý zdroj citací ve francouzské gastronomické literatuře prostřednictvím osmi svazků jeho ročenky L'Almanach des gourmands, který redigoval a publikoval od roku 1803 do roku 1812. Gurmánský stále si zachovává smysl pro „obžerství“, jeden z Sedm smrtelných hříchů,[10] a Grimodova volba slova, když „friand„obvykleji konotoval znalce dobrého jídla a vína, byl vědomý a zcela charakterový; gurmánský a gurmán nejprve dosáhli svých příjemných moderních konotací v Grimodově Almanachs, které mimo jiné byly první průvodci po restauracích. Úspěch Almanachs vyzval Grimoda a jeho vydavatele, aby vydávali měsíčník Journal des Gourmandes et des Belles, která se objevila poprvé v lednu 1806. Její redakční rada se skládala z přátel, kteří se každý týden scházeli na večeři v Hôtel Grimod de La Reynière, ty „Dîners du Vaudeville“, složený z jídel zaslaných předními restauracemi v Paříži k soudu, a Grimod jako hostitelský a předsedající génius. Jeho Manuel des amphitryons („hostitelé“)[11] se objevil v roce 1808. Sainte-Beuve nazval jej „otcem stolu“.

Zdědil rodinné jmění po smrti své matky v roce 1812, oženil se se svou oddanou milenkou, uspořádal vlastní pohřeb, aby zjistil, kdo přijde, a poté odešel do Château de Villiers-sur-Orge,[12] poblíž Paříže.

Literatura a dopad

Pascal Ory považuje Alexandra Grimoda za „jednoho ze zakladatelů moderní francouzské kultury“ a sdružuje jej s Comte de Saint-Simon a Alexis de Tocqueville. „Znovu nastolil řád, hierarchii a rozdíly v oblasti dobrého vkusu“ vydáním textů, které pomohly definovat francouzskou potravinovou scénu.[13] Zatímco ostatní se v té době více zaměřovali na umění, literaturu a drama, Grimod otevřel dveře kritice jídla a vaření a vymyslel gastronomického průvodce (Almanach des Gourmands), gastronomické pojednání (Manuel des Amphitryons) a gurmánské periodikum (Journal des Gourmands et des Belles). Před Grimodem existovala literatura o jídle a stravování, ale týkala se pouze technických aspektů a receptů, zatímco Grimod představil myšlenku potravinové kritiky.[13]

Funguje

  • Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands, Ed. Mercure de France, kol. Le Petit Mercure, 1. dubna 2003 (ISBN  2-7152-2404-4) online verze
  • Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Manuel des amphitryons, (1808) Ed. Métailié, 23. listopadu 1995 (ISBN  2-86424-025-4 ) Kondenzace materiálu z jeho Almanach. online verze

Poznámky

  1. ^ Desnoiresterres 1877: 4.
  2. ^ To bylo obecně označováno jako Hôtel Champs-Élysées. (Desnoiresterres 1877: 20).
  3. ^ „Grimod de la Reynière faisait la meilleure chère de tout Paris.„ Sa maison “dit Grimm„ est l'auberge le plus rozlišující des hommes de qualité ““ (Desnoiresterres 1877: 22); the kuchař kuchyně byl Mérillon (idem, s. 25).
  4. ^ Popisy poukazují na vrozenou deformaci známou nyní jako Syndactylismus Cenani Lenz.
  5. ^ Gustave Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe začíná svůj životopis popisem Grimodových „affreux moignons“; „Prakticky jedlé“: Grimod de la Reynière “ Archivováno 9. Října 2007 v Wayback Machine; obvykle nosil protézy pokryté rukavicemi. Jeho Manuel des amphitryons (1808) se zabývá manuální zručností hostitele v řezbářství a rolí rukou u stolu: (Olga Perla, „Pařezy a nože“, 2001).
  6. ^ „V letech 1780 až 1782 Grimod de La Reynière vydal výňatky z francouzských her a informace o divadelním světě Paříže v Časopis helvétique vydané Société Typographique de Neuchâtel ve Švýcarsku. “(Grolier Club Archivováno 28. Září 2007 v Wayback Machine ).
  7. ^ To není Grimme je Korespondence, filozofie a kritika.
  8. ^ „Prakticky jedlé“: Grimod de la Reynière “.
  9. ^ Rebecca L. Spang, Vynález restaurace: Paříž a moderní gastronomická kultura (Harvard University Press, Harvard Historical Studies 135) 2000.
  10. ^ Jean-Louis Flandrin kapitola "Rozlišování podle chuti", v Historie soukromého života: Vášeň renesance (Belknap Press, Harvard University) 1989: 289–92, „Gluttons and Epicures“ sleduje význam těchto francouzských výrazů v sedmnáctém a osmnáctém století.
  11. ^ Manuel des Amphitryons: Contenant un Traité de la Dissection des Viandes à Table, La Nomenclature Des Menus les plus Nouveaux pour Chaque Saison, Et Des elemens De Politesse Gourmande. To bylo přetištěno v roce 1983.
  12. ^ Zámek měl strašlivou kulinářskou historii: patřil k nechvalně známému otravníkovi Madame de Brinvilliers, jehož soud a poprava v roce 1676 vedly k „Záležitost jedů ".
  13. ^ A b Pascal Ory, „Gastronomie“

Další čtení

  • Ned Rival, Grimod de La Reynière Le Gourmand Gentilhomme, (Paříž: Le Pré aux Clercs) 1983.
  • Giles MacDonogh, Paláce v revoluci: Grimod de la Reynière a Almanach Des Gourmands (London: Robin Clark) 1987.
  • Gustave Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe, (Ženeva: Slatkine) 1971. (Nejprve publikováno Paris, Didier, 1877)
  • Robert Appelbaum, Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience (London: Reaktion) 2011.
  • Pascal Ory „Gastronomie“ v Pierre Nora, vyd., Říše paměti 2 (1997), ISBN  0231106343, str. 443-467.

externí odkazy