Kávový dort - Coffee cake

Kávový dort
Veganský brusinkový kávový dort (4162820643) .jpg
Kávový dort
TypDort
Region nebo státNěmecko
Americký brusinkový kávový dort

Kávový dort je jakýkoli dort ochucené nebo určené ke konzumaci káva.[1] Britský kávový dort je obvykle mycí houba dort s příchutí kávy,[2] obvykle pečené v kruhovém tvaru se dvěma vrstvami oddělenými kávou máslová poleva,[3] který také pokrývá horní část dortu. Vlašské ořechy jsou běžným doplňkem káva a ořechový dort.[4] V Spojené státy „kávový koláč“ obecně označuje sladký koláč určený ke konzumaci s kávou nebo čaj (jako čajový dort ).[5][6] Americká odrůda je dodávána v jedné vrstvě, ochucená buď ovoce nebo skořice, a kvasil s jedním prášek do pečiva (nebo prášek na pečení ), což má za následek více dortovitou strukturu, nebo droždí, což má za následek chlebovější strukturu. Mohou mít tvar bochníku pro snadné krájení nebo pečení v a Bundt nebo trubice.

Dějiny

Kávový dort - označovaný také jako gugelhupf nebo kaffekuchen - se vyvinul z jiných sladkých pokrmů z Vídně.[7] V 17. století se předpokládá, že severní / střední Evropané přišli s myšlenkou jíst sladké koláče při pití kávy.[8][9] Jelikož země v regionu již byly známé svým sladkým kvasnicovým chlebem, zavedení kávy v Evropě vedlo k poznání, že koláče jsou skvělým doplňkem nápoje. Přistěhovalci ze zemí jako Německo a Skandinávie upravili své recepty podle svých představ a přivedli je do Ameriky. Ačkoli koláče byly různé, všechny obsahovaly přísady jako droždí, mouku, sušené ovoce a sladké koření. Postupem času se však recepty na kávové koláče změnily, protože byly použity sýry, ovoce s cukrem, jogurty, zakysaná smetana, což vedlo k hustší struktuře připomínající dort. V 19. století američtí kuchaři také používali kávu jako přísadu, aby šetrně využili zbytky, snížili množství odpadu a dochutili dort.[10] Vynález pasterizace v Americe po první světové válce[11] také vedlo k vytvoření nového druhu kávového koláče zvaného zakysaná smetanová káva.[12] Kávový dort je zmíněn v literárním materiálu již v roce 1850[13] s odkazy na gugelhupf sahající až do roku 1763.[14]

Odrůdy

Americký kávový dort

Německé ženy přinesly koncept kaffeeklatsch[15] do Ameriky. Současné kávové koláče v USA kávu zřídka obsahují. Většina z nich jsou jednoduché dorty s jedinečnou příchutí, které obsahují ovoce, koření nebo ořechy. Mohou také obsahovat a streusel nebo jednoduchá poleva, pokud existuje.[16] Streusel je němčina pro „sypání“ nebo „sypání“ a odkazuje na populární drobivou zálivku máslo, mouka, cukr.[16]

Různé drobenkové koláče (Streuselkuchen ) obsahuje mouku, cukr, máslo, skořice granule a někdy oves nebo ořechy, které se před upečením posypou těsto na kávový dort.[16][17] Zakysaná smetana se také někdy používá v tradičních amerických kávových koláčech, aby dodala chuť dortu a aktivovala se prášek do pečiva používá se jako kypřící prostředek.[12]

Jablečný dort

Jablečný dort se někdy připravuje a podává vedle kávy.[18][19][20]

Arany galuska

v Maďarsko, nazývá se typ kávového koláče arany galuska obsahující vlašské ořechy a skořici.[21]

  • Odrůdy kávových dortů

  • Britský kávový dort

  • Americký kávový dort s drobením nahoře

  • Plátky kávového dortu na talíři

Viz také

Reference

  1. ^ „Co je to kávový dort?“. Pečení kousne. 2010-10-29. Citováno 2019-08-01.
  2. ^ "Kávový dort". BBC dobré jídlo. BBC. Citováno 1. června 2018.
  3. ^ "Kávový dort s kávovým krémem, kávovou glazovanou polevou a kandovanými ořechy". BBC Jídlo. Citováno 2019-08-01.
  4. ^ Cloake, Felicity (16. dubna 2014). "Jak udělat perfektní kávu a ořechový dort". Opatrovník. Citováno 1. června 2018.
  5. ^ Brennan, G. (2015). Brunch: Recepty na útulné víkendové ráno. Weldon Owen. str. PT 83. ISBN  978-1-61628-987-4.
  6. ^ Fields, D. (2000). Skvělé americké dezerty společnosti Debbi Fields: 100 receptů Easytoprepare na hubnutí. Simon & Schuster. str. 236. ISBN  978-0-7432-0205-3.
  7. ^ „Gugelhupf. Kousek rozkoše“. www.austria.info. Citováno 2019-08-01.
  8. ^ „History - National Coffee Cake Day, April April“. Fóra americké občanské války. Citováno 2019-08-01.
  9. ^ Olver, Lynne. „Časová osa jídla: poznámky o historii dortu“. Časová osa jídla. Citováno 30. října 2018.
  10. ^ „Časová osa jídla: poznámky o historii dortu“. www.foodtimeline.org. Citováno 2019-12-04.
  11. ^ "Americké koláče v celé historii | Historie kuchyně". PBS jídlo. Systém veřejného vysílání. 2015-07-08. Citováno 2019-08-01.
  12. ^ A b Marks, Gil. „American Cakes - Sour Cream Coffeecake History & Recipe“. Tori Avey. Citováno 2019-08-01.
  13. ^ Dárek. Pioneer Drama Service, Inc. 1850.
  14. ^ Die dramatische Unterhaltung unter guten Freunden. Ein Lustspiel von 1 Aufz (v němčině). Kurtzböck. 1763.
  15. ^ Jones, Evan (1993). Americké jídlo: Gastronomický příběh. Zveřejnění náhodné hodnoty domu. ISBN  978-0517092651.
  16. ^ A b C „Kávové otázky“. Jak věci fungují. Jak věci fungují. 2007-11-12. Citováno 2019-12-02.
  17. ^ Maxespresso (30. dubna 2016). "Příběh kávového koláče". Citováno 9. října 2017.
  18. ^ Clarkson, Potter; Martha Stewart „Dorty“ (24. září 2013). „Recept: Kávový dort z jablek“. San Jose Mercury News. Citováno 28. září 2015.
  19. ^ Brownetone, Cecily (10. října 1969). „Vaření je zábava“. Spokane Daily Chronicle. Citováno 28. září 2015.
  20. ^ „Recepty na kávový dort z jablek | Food Network Canada“. foodnetwork.ca. Food Network (kanadský televizní kanál). Citováno 2019-12-02.
  21. ^ Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken, NJ: Wiley. ISBN  9780544186316. Citováno 1. června 2018 - prostřednictvím Knih Google.

Další čtení